Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Jeyuk bokkeum (porc sauté au gochujang, chou et oignon), riz
Le classique des cantines et des repas de semaine en Corée : de fines tranches de porc enrobées d'une marinade au gochujang, à l'ail et au gingembre, saisies à feu vif jusqu'à ce qu'elles caramélisent sur les bords.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson, 15 min de repos
- Faciledifficulté
- 747 kcalpar portion de référence
- 2,78 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »560 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Chou blanc520 g
- Carottes200 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Gochujang3 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre5 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe le porc en tranches de 3 à 4 mm : passe-le 20 minutes au congélateur avant, il se tranche bien plus facilement. Dans un saladier, mélange le gochujang, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre râpés et l'huile de sésame, et enrobe-en la viande. Laisse mariner 15 minutes.
- Pendant ce temps, rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 10 minutes sans ouvrir.
- Coupe le chou blanc en carrés de 3 cm, les carottes en fines demi-rondelles, l'oignon en lamelles et les oignons nouveaux en tronçons.
- Fais chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu vif. Étale la viande en une seule couche et laisse-la saisir 2 minutes sans y toucher, puis remue et poursuis 3 minutes.
- Ajoute l'oignon, les carottes et le chou et fais sauter 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit à cœur, légèrement caramélisé, et le chou tendre mais encore croquant.
- Ajoute les oignons nouveaux, parsème de sésame et sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- L'échine donne un jeyuk plus moelleux, le filet mignon une version plus maigre.
- Sers-le aussi en ssam : enroulé avec un peu de riz dans des feuilles de laitue.
- Moins piquant pour les enfants : remplace la moitié du gochujang par du miel et un peu de sauce soja.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, riz à part, et se congèle bien. La viande marinée crue se congèle aussi à plat dans un sachet : décongèle-la une nuit au frais.
