Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Japchae (vermicelles sautés au bœuf, épinards, carottes et champignons)
Le plat des grandes fêtes coréennes : des vermicelles brillants et élastiques mêlés de légumes sautés chacun à part pour garder leur couleur, de fines lanières de bœuf et d'omelette. Il se mange chaud ou tiède, et même froid le lendemain.
- 50 min30 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 782 kcalpar portion de référence
- 4,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Vermicelles de soja sèches260 g
- Épinard400 g
- Carottes240 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Poivrons rouges200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de sésame25 ml
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe la viande en fines lanières et mélange-la avec un tiers de la sauce soja, un tiers du sucre, l'ail râpé et un trait d'huile de sésame. Laisse-la mariner pendant que tu prépares le reste.
- Coupe les carottes et le poivron en fins bâtonnets, l'oignon et les champignons en lamelles. Bats l'œuf avec une pincée de sel et fais-en une omelette très fine dans la poêle huilée, 1 minute de chaque côté, puis roule-la et coupe-la en lanières.
- Porte une grande casserole d'eau à ébullition. Plonge les épinards 30 secondes, repêche-les, rafraîchis-les sous l'eau froide, presse-les bien et assaisonne-les d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de sel.
- Dans la même eau, fais cuire les vermicelles 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et transparents. Égoutte-les, passe-les sous l'eau froide et coupe-les deux ou trois fois aux ciseaux.
- Fais chauffer un peu d'huile de colza dans le wok et fais sauter séparément l'oignon, les carottes, le poivron et les champignons, 2 minutes chacun à feu vif, en les salant à peine : ils doivent rester croquants. Réserve-les.
- Saisis la viande 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoute les vermicelles avec le reste de la sauce soja et du sucre et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
- Hors du feu, mélange avec tous les légumes, le reste de l'huile de sésame et les graines de sésame, en soulevant avec deux fourchettes. Parsème de lanières d'omelette et sers chaud ou tiède.
Variantes et astuces
- Les vermicelles de patate douce coréens (dangmyeon), en épicerie asiatique, donnent la texture d'origine : compte 6 minutes de cuisson.
- Version végétarienne : remplace le bœuf par des lanières de tofu ferme dorées à la poêle et double les champignons.
- Le japchae se sert aussi sur un bol de riz (japchae-bap), arrosé d'un peu de sauce soja.
- Matériel
- Wok, Casserole, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe ta portion 2 minutes à la poêle avec un trait d'eau : les vermicelles redeviennent souples. Ne se congèle pas.
