Illustration dessinée à partir des ingrédientsJangjorim (bœuf mijoté au soja et œufs marinés), riz au beurre et pak choï
Un banchan de garde que les mères coréennes préparent pour la semaine : du bœuf maigre et des œufs durs confits dans une sauce soja à l'ail entier. Effiloché sur du riz chaud avec une noisette de beurre et un peu de sauce, c'est le jangjorim butter-bap, très en vogue.
- 1 h 2515 min de préparation, 70 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 711 kcalpar portion de référence
- 4,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
Préparation
- Mets la viande entière dans une casserole avec l'oignon coupé en deux et le gingembre en tranches, couvre d'eau froide et laisse frémir 40 minutes à couvert. Pendant ce temps, fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les.
- Retire l'oignon et le gingembre, garde juste assez de bouillon pour couvrir la viande à mi-hauteur et ajoute la sauce soja, le sucre, les gousses d'ail pelées et les œufs. Laisse mijoter 20 minutes à découvert, en retournant les œufs de temps en temps pour qu'ils se colorent.
- Ajoute le poivron vert coupé en lanières et poursuis 5 minutes. Sors la viande et effiloche-la à la fourchette dans le sens des fibres, puis remets-la dans la sauce.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Plonge le pak choï coupé en quatre 1 minute dans l'eau bouillante, égoutte-le et assaisonne-le de l'huile de sésame, du sésame et d'une pincée de sel.
- Mets le riz bien chaud dans un bol, pose dessus le beurre, la viande effilochée, un œuf coupé en deux, l'ail confit et une cuillerée de sauce. Mélange au moment de manger et sers avec le pak choï.
Variantes et astuces
- Des cailles écalées remplacent les œufs de poule, comme dans les cantines coréennes.
- Remplace le poivron vert par quelques piments verts doux, ou des petits piments forts pour une version relevée.
- Sans beurre, avec un filet d'huile de sésame et un jaune d'œuf cru très frais, c'est aussi délicieux.
- Matériel
- Casserole, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Le bœuf et les œufs se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur sauce, en boîte hermétique : c'est un plat qu'on prépare pour la semaine. Le bœuf seul se congèle ; pas les œufs, qui deviennent caoutchouteux.
