Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Iwashi kabayaki don (bol de riz aux sardines laquées sucré-salé), concombre et sésame
La laque sucrée-salée de l'anguille grillée, appliquée à la sardine, bien plus abordable : des filets farinés, dorés à la poêle puis glacés dans leur sauce, posés sur le riz qui boit le jus.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 645 kcalpar portion de référence
- 2,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,10 € par portion, dont 1,74 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,37 € au prix estimé (concombre, oignon nouveau, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues520 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Concombres400 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Farine de blé3 c. à soupe
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Écaille les sardines, retire la tête et les entrailles, puis ouvre-les en portefeuille en glissant le pouce le long de l'arête centrale et retire-la. Rince, sèche et farine légèrement les filets.
- Coupe le concombre en fines rondelles, sale-le, laisse-le 10 minutes et presse-le. Mélange la sauce soja, le sucre et deux cuillerées d'eau.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais dorer les sardines côté chair 2 minutes, puis côté peau 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Essuie l'excès d'huile avec du papier absorbant.
- Verse la sauce et fais-la bouillonner 1 minute en arrosant les sardines, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et les laque. Pose-les sur le riz, nappe de sauce, parsème de sésame et d'oignon nouveau émincé, et sers avec le concombre.
Variantes et astuces
- Demande au poissonnier d'ouvrir les sardines en portefeuille : la recette se fait alors en 15 minutes.
- Remplace les sardines par des filets de maquereau coupés en morceaux.
- Une pincée de piment de Cayenne sur le bol rappelle le poivre sansho japonais.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, quand les sardines sont chaudes et brillantes. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle ; ne les congèle pas une fois cuites.
