Illustration dessinée à partir des ingrédientsIka daikon (calamars et radis noir mijotés au soja et au gingembre), riz et haricots verts
Un nimono de cuisine familiale, ces plats mijotés dans un jus léger : le radis précuit boit lentement le jus sucré-salé parfumé par les calamars, qui ne passent que quelques minutes dans la cocotte pour rester tendres.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 521 kcalpar portion de référence
- 3,14 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,33 € par portion, dont 2,48 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 7, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,85 € au prix estimé (radis noir). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Encornet, cru600 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Radis noir800 g
- Haricots verts surgelés320 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre en poudre9 c. à café
Préparation
- Épluche le radis noir, coupe-le en rondelles de 2 cm puis en demi-lunes. Fais-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante et égoutte-les : cette précuisson lui ôte son âcreté.
- Dans une cocotte, porte à frémissement un verre d'eau par personne avec la sauce soja, le sucre et le gingembre en lamelles. Ajoute les calamars et laisse-les cuire 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, puis retire-les avec une écumoire.
- Mets le radis dans le jus, couvre d'un disque de papier cuisson et laisse mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Fais cuire les haricots verts 7 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Remets les calamars dans la cocotte 2 minutes, juste pour les réchauffer : plus longtemps, ils durciraient. Sers avec le jus, les haricots et le riz.
Variantes et astuces
- Le navet remplace bien le radis noir : compte alors 15 minutes de mijotage.
- Des tubes de calamar coupés en larges anneaux sont plus tendres que les anneaux surgelés.
- Ajoute un œuf dur écalé dans le jus en fin de cuisson pour plus de protéines.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans son jus, dans une boîte hermétique : le radis est encore meilleur le lendemain. Réchauffe doucement. Ne se congèle pas, le radis deviendrait spongieux.
