Illustration dessinée à partir des ingrédientsIshtu (ragoût keralais de poulet, pommes de terre et carottes au lait de coco), vermicelles de riz
Le ragoût blanc des chrétiens du Kerala, servi au petit-déjeuner de Pâques et de Noël : poulet, pommes de terre et carottes pochés dans le lait de coco avec du gingembre, du piment vert et des épices entières, doux et parfumé. Les vermicelles de riz remplacent l'idiyappam.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 731 kcalpar portion de référence
- 2,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »520 g
- Nouilles de riz280 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Carottes280 g
- Petits pois surgelés200 g
- Lait de coco200 ml
- Oignons2 oignons (200 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte avec la cardamome, la cannelle et les clous de girofle 30 secondes, puis fais fondre l'oignon émincé, le gingembre en julienne, l'ail et le piment fendu 5 minutes, sans les colorer.
- Ajoute le poulet en morceaux et fais-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoute les pommes de terre et les carottes en gros cubes, couvre à peine d'eau, sale et laisse mijoter 25 minutes à couvert.
- Ajoute les petits pois et le lait de coco, et laisse frémir 5 minutes à feu doux, sans bouillir : le poulet doit être cuit à cœur et la sauce crémeuse et pâle.
- Pendant ce temps, fais tremper les vermicelles de riz dans un saladier d'eau très chaude le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les.
- Dispose les vermicelles en nids dans des assiettes creuses et verse le ragoût par-dessus.
Variantes et astuces
- Au Kerala, l'ishtu se mange avec des appams, crêpes de riz fermenté à bords dentelés, ou avec du pain.
- L'agneau en petits morceaux donne la version des mariages : compte 1 heure de cuisson avant les légumes.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, les vermicelles à part ; réchauffe ta portion à feu doux sans faire bouillir. Ne le congèle pas : le lait de coco tranche et les pommes de terre deviennent farineuses.
