Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Kadhi pakora (sauce au yaourt et au curcuma, beignets d'oignon à la farine de pois chiche), riz
Plat du Nord de l'Inde : une sauce au yaourt épaissie à la farine de pois chiche et parfumée au curcuma, mijotée longuement, dans laquelle on plonge des beignets d'oignon croustillants.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 622 kcalpar portion de référence
- 0,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,93 € par portion, dont 0,72 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de mars à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,21 € au prix estimé (oignon, huile de colza, curcuma, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche180 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »260 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »560 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Huile de colza60 ml
- Curcuma2 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Fouette le yaourt avec un tiers de la farine de pois chiche, le curcuma, le piment et trois fois son volume d'eau, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Fais chauffer un tiers de l'huile dans une casserole, fais-y grésiller le cumin 30 secondes avec le gingembre râpé, puis verse le mélange au yaourt. Porte doucement à ébullition en remuant sans arrêt pour qu'il ne tranche pas, puis laisse mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Sale.
- Pendant ce temps, émince finement l'oignon et mélange-le avec le reste de la farine de pois chiche, une pincée de sel et juste assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui enrobe les lamelles.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle et dépose-y de petits tas de pâte. Fais-les dorer 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Plonge les beignets dans la sauce 2 minutes avant de servir sur le riz.
Variantes et astuces
- Le kadhi se garde deux jours au réfrigérateur ; fais les beignets au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
- Ajoute une poignée d'épinards hachés dans la pâte des beignets.
- Un yaourt de quelques jours, un peu acide, donne la saveur la plus juste.
- Matériel
- Fouet, Casserole, Râpe, Saladier, Poêle
- Conservation
- Le kadhi se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique ; il ne se congèle pas, le yaourt trancherait. Fais les beignets au dernier moment ; riz à part, 2 jours au plus.
