Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Ingelegde vis (poisson frit mariné aux oignons, au curry et au vinaigre, Le Cap), pain et salade
Au Cap, les familles préparent l'ingelegde vis pour Pâques, plusieurs jours à l'avance : du poisson frit recouvert d'oignons cuits dans un vinaigre doux au curry et au curcuma. Servi froid, il devient jaune d'or et fondant.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 599 kcalpar portion de référence
- 3,04 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Oignons6 oignons (600 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Huile de colza50 ml
- Farine de blé3 c. à soupe
- Vinaigre blanc160 ml
- Sucre en poudre10 c. à café
- Curry4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poisson en morceaux épais, sale, poivre et passe-les dans la farine. Fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans les deux tiers de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis range-les dans une boîte ou un bocal en verre.
- Émince l'oignon en rondelles et fais-le revenir 3 minutes dans le reste de l'huile, sans le colorer : il doit rester un peu croquant. Ajoute le curry, le curcuma, les quatre-épices et le laurier, et remue 1 minute.
- Verse le vinaigre, le sucre et un demi-verre d'eau, et laisse frémir 5 minutes.
- Verse cette marinade bien chaude sur le poisson, en le recouvrant entièrement. Laisse refroidir, ferme et mets au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Sers froid, avec le pain et la salade.
Variantes et astuces
- Prends un poisson à chair ferme (merlu, lieu, cabillaud) en tronçons épais : il se tient mieux dans la marinade.
- Au Cap, on le sert aussi avec des hot cross buns, les petits pains briochés de Pâques.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Bocal ou boîte hermétique
- Conservation
- Recouvert de sa marinade, il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte en verre fermée ; il est meilleur à partir du lendemain. Il ne se congèle pas.
