Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Jollof rice (riz mijoté dans une sauce tomate-poivron pimentée) et cuisses de poulet rôties aux épices
Plat de fête de toute l'Afrique de l'Ouest, dont Nigérians, Ghanéens et Sénégalais se disputent la paternité : le riz cuit à l'étouffée dans une purée de tomate, de poivron et de piment frite jusqu'à ce que l'huile remonte.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 2,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »300 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »360 g
- Tomates concassées600 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Huile de colza50 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Curry3 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Préchauffe le four à 210 °C. Frotte le poulet avec la moitié du curry, du paprika et du thym, un filet d'huile, sel et poivre, et fais-le rôtir 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et le jus clair.
- Pendant ce temps, mixe les poivrons, les tomates concassées, la moitié de l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une cocotte, fais revenir le reste de l'oignon émincé 4 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le concentré de tomate et fais-le frire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce. Verse la purée de poivrons et laisse réduire 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
- Ajoute le riz rincé, le reste des épices, le laurier, le bouillon émietté et une fois et demie le volume du riz en eau. Couvre hermétiquement (une feuille d'aluminium sous le couvercle) et laisse cuire 20 minutes à feu très doux, sans remuer.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, égrène à la fourchette et sers avec le poulet rôti.
Variantes et astuces
- Au Nigeria comme au Ghana, on le sert avec des bananes plantain frites et une salade de chou.
- Le jollof se garde 3 jours au réfrigérateur : réchauffe-le avec un trait d'eau, couvert.
- Matériel
- Four, Mixeur plongeant, Cocotte
- Conservation
- Riz cuit : au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus. Le poulet rôti se garde 2 jours, 3 au plus. Le jollof et le poulet se congèlent en portions.
