Illustration dessinée à partir des ingrédientsHlalem (soupe tunisienne aux petites pâtes de semoule maison, pois chiches, fèves et blettes)
La soupe d'hiver des campagnes tunisiennes : de toutes petites pâtes de semoule roulées à la main, les hlalem, cuisent dans un bouillon rouge à la harissa avec des pois chiches, des fèves et des blettes. Épaisse et nourrissante, elle se suffit à elle-même.
- 1 h 0530 min de préparation, 35 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 623 kcalpar portion de référence
- 2,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés600 g
- Fèves surgelées200 g
- Semoule, crue240 g
- Blettes400 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Harissa5 c. à café
- Carvi1 c. à café
Préparation
- Prépare les hlalem : mélange la semoule avec une pincée de sel et juste assez d'eau pour former une pâte ferme, et pétris-la 5 minutes. Roule de petits morceaux entre tes paumes en fuseaux de 2 cm, fins comme une allumette, et laisse-les sécher 30 minutes sur un torchon propre.
- Pendant ce temps, émince l'oignon, écrase l'ail et coupe les blettes en lanières, en séparant les côtes des feuilles.
- Dans un faitout, fais revenir l'oignon et les côtes de blettes 5 minutes dans l'huile. Ajoute l'ail, le concentré de tomate, la harissa et le carvi, remue 1 minute, puis les tomates concassées et environ 50 cl d'eau par personne. Laisse frémir 15 minutes.
- Ajoute les pois chiches rincés, les fèves et les hlalem, et laisse cuire 12 à 15 minutes à petits bouillons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Ajoute les feuilles de blettes 5 minutes avant la fin.
- Sale, poivre et sers bien chaud, dans des assiettes creuses.
Variantes et astuces
- Pour aller plus vite, remplace les hlalem par de petites pâtes du commerce, comme des plombs ou des langues d'oiseau.
- Ajoute une poignée de lentilles rincées avec les pois chiches pour une soupe encore plus épaisse.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur ; les pâtes continuent de gonfler, réchauffe la portion avec un peu d'eau. Les hlalem séchées se gardent une semaine dans un bocal, et la soupe sans les pâtes se congèle bien.
