Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Hünkar beğendi, bœuf mijoté à la tomate sur une purée d'aubergines fumées au fromage, pain
« Le sultan a aimé », dit le nom de ce plat de la cuisine ottomane : un ragoût de bœuf à la tomate servi sur une purée crémeuse d'aubergines grillées, liée par une béchamel au fromage.
- 2 h 4025 min de préparation, 135 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 715 kcalpar portion de référence
- 4,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Aubergines1000 g
- Tomates concassées480 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »200 g
- Lait demi-écrémé390 ml
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »60 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Farine de blé4 c. à soupe
- Huile d'olive35 ml
- Beurre doux25 g
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes et fais-le dorer 6 minutes dans l'huile, dans une cocotte. Ajoute l'oignon émincé et le poivron en dés, et fais revenir 5 minutes. Ajoute l'ail, le concentré de tomate, le paprika et les tomates concassées, couvre d'eau à hauteur, sale et laisse mijoter 2 heures à feu doux.
- Trois quarts d'heure avant la fin, pique les aubergines et fais-les griller 25 minutes sous le gril du four en les tournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair effondrée. Laisse-les tiédir, pèle-les et hache la chair au couteau.
- Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 minute, puis verse le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
- Ajoute la chair d'aubergine et le fromage râpé, et laisse cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Sale et poivre.
- Quand la viande est fondante et la sauce réduite, sers la purée en couronne, la viande et sa sauce au centre, parsemée de persil, avec du pain.
Variantes et astuces
- Avec de l'épaule d'agneau, la version d'Istanbul, compte 1 h 30 de mijotage.
- La viande se prépare la veille ; fais la purée d'aubergine au dernier moment.
- Pour un goût plus fumé, grille les aubergines directement sur la flamme du gaz.
- Matériel
- Cocotte, Four, Casserole, Fouet
- Conservation
- Ragoût et purée d'aubergines : 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Le ragoût se congèle très bien ; réchauffe la purée doucement.
