Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Heotjesa-bap d'Andong (bol de riz aux légumes blanchis, tofu doré et œuf dur, à la sauce soja)
Le « faux repas de rites » des lettrés d'Andong : les légumes que l'on prépare pour honorer les ancêtres, servis sur du riz avec du tofu et un œuf, assaisonnés de sauce soja et d'huile de sésame au lieu du gochujang. Un bibimbap blanc et vert, doux et très parfumé.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 684 kcalpar portion de référence
- 2,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)300 g
- Tofu nature400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Navets320 g
- Épinard320 g
- Pousses de soja280 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »200 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Graines de sésame12 g
- Huile de sésame25 ml
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Fais cuire l'œuf 9 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-le et écale-le.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonge les épinards 30 secondes, puis les pousses de soja 3 minutes. Rafraîchis-les, presse-les et assaisonne chacun à part d'une pincée de sel, d'un peu d'ail râpé et d'huile de sésame.
- Coupe le navet en fins bâtonnets et fais-le cuire 5 minutes dans la poêle avec un trait d'eau, une pincée de sel et un peu d'huile de colza, jusqu'à ce qu'il soit translucide mais encore ferme. Réserve-le.
- Coupe le tofu en tranches de 1 cm et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile de colza. Fais ensuite sauter les champignons émincés 3 minutes avec un trait de sauce soja.
- Mélange le reste de la sauce soja, de l'ail et de l'huile de sésame avec le sésame.
- Mets le riz dans un grand bol, dispose autour les légumes, le tofu et l'œuf coupé en deux, et arrose de sauce au moment de mélanger.
Variantes et astuces
- À Andong, on ajoute aussi des galettes de poisson et de viande des rites : quelques lamelles de bœuf sautées complètent bien le bol.
- Remplace le navet par du radis noir, plus piquant, et les épinards par des blettes.
- Quelques shiitakés séchés réhydratés remplacent avantageusement les champignons de Paris.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Les légumes assaisonnés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes séparées, comme des banchan ; le riz cuit va au frais rapidement. Assemble le bol au dernier moment. Ne se congèle pas.
