Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Haemul pajeon (galette croustillante aux fruits de mer et aux oignons nouveaux), sauce soja vinaigrée
La galette que les Coréens font les jours de pluie : une pâte très fine qui lie à peine de longs tronçons d'oignon nouveau et des fruits de mer, cuite dans assez d'huile pour que les bords soient dentelés et craquants.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 660 kcalpar portion de référence
- 3,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, cruesou un autre produit de la famille « fruits de mer »480 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Farine de blé280 g
- Oignons nouveaux12 oignons (240 g)
- Courgettes240 g
- Piment rouge frais1 piment
- Fécule de maïs4 c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Prépare la pâte : mélange la farine, la fécule de maïs, l'œuf, une pincée de sel et de l'eau très froide versée peu à peu (environ le poids de la farine), juste assez pour avoir une pâte fluide. Ne la travaille pas trop : quelques grumeaux ne gênent pas.
- Coupe les oignons nouveaux en tronçons de 8 cm, la courgette en fine julienne et le piment en rondelles. Coupe les fruits de mer en petits morceaux et sèche-les dans du papier absorbant.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étale les oignons nouveaux et la courgette en une couche, verse la pâte par-dessus pour les lier, puis répartis les fruits de mer et le piment et arrose-les d'un peu de pâte.
- Laisse cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retourne la galette avec une spatule et une assiette. Verse le reste de l'huile sur les bords et poursuis 4 minutes en appuyant : les fruits de mer doivent être cuits et opaques.
- Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre et une cuillerée d'eau. Coupe la galette en carrés et sers-la aussitôt avec la sauce à tremper.
Variantes et astuces
- Version simple (pajeon) : seulement les oignons nouveaux, ou des lanières de poireau très fines, et un œuf de plus.
- Un mélange de fruits de mer surgelés convient très bien : décongèle-le et sèche-le soigneusement.
- Remplace un quart de la farine par de la farine de riz pour une galette encore plus croustillante.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la galette croustille ; la pâte ne se prépare pas à l'avance. Les restes se gardent 1 jour au frais et se réchauffent à la poêle sans matière grasse. Ne se congèle pas.
