Illustration dessinée à partir des ingrédientsHaleem (bœuf, blé concassé et lentilles mijotés jusqu'à devenir crémeux, Pakistan et Hyderabad), oignons frits
Le plat des longues soirées de ramadan au Pakistan et à Hyderabad : bœuf, blé concassé et lentilles cuisent des heures puis se battent à la cuillère jusqu'à devenir une crème épaisse et filante, que chacun couvre d'oignons frits, de gingembre, de menthe et de citron.
- 3 h 3030 min de préparation, 180 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 720 kcalpar portion de référence
- 3,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Boulgour, cru240 g
- Lentilles corail, sèches100 g
- Pois cassés, secs80 g
- Tomates concassées320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais9 ½ cm (50 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Menthe fraîche12 g
- Coriandre fraîche12 g
- Citrons1 citron (80 g)
- Curcuma2 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Garam masala6 c. à café
- Huile de colza25 ml
- Ghee (beurre clarifié)1 ¾ c. à soupe
Préparation
- Rince le boulgour, les lentilles corail et les pois cassés, et fais-les tremper ensemble 1 heure dans de l'eau froide.
- Coupe la viande en gros cubes. Dans une cocotte, fais revenir la moitié de l'oignon émincé dans l'huile 8 minutes, ajoute l'ail et la moitié du gingembre râpés, le curcuma, le piment de Cayenne, le cumin et la moitié du garam masala, puis les tomates concassées, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute la viande, fais-la revenir 5 minutes, couvre largement d'eau chaude et laisse mijoter 2 heures à couvert, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la fourchette.
- Égoutte le boulgour, les lentilles et les pois cassés, ajoute-les dans la cocotte avec de l'eau à hauteur et laisse cuire 1 heure à feu très doux, en remuant souvent pour que rien n'attache : tout doit se défaire.
- Pendant ce temps, fais frire le reste de l'oignon en fines lamelles dans le ghee 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, et égoutte-le sur du papier absorbant.
- Hors du feu, écrase vigoureusement le haleem avec un presse-purée ou une cuillère en bois pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande se mêle aux céréales en une texture filante. Ajoute le reste du garam masala et sale.
- Sers bien chaud, couvert d'oignons frits, du reste du gingembre en fine julienne, de piment émincé, de menthe, de coriandre et d'un quartier de citron.
Variantes et astuces
- À l'autocuiseur, la viande cuit en 40 minutes et les céréales en 20.
- Le haleem de Hyderabad se fait souvent à l'agneau et se termine au ghee ; celui de Lahore préfère le bœuf.
- Sers-le avec un naan pour un repas encore plus copieux.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien en portions ; réchauffe à feu doux avec un trait d'eau en remuant. Garde les oignons frits à part dans un bocal : ils restent croustillants.
