Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Hakka xiao chao (sauté hakka de Taïwan au porc, aux calamars, au tofu fumé et au céleri), riz
Le sauté que l'on commande dans toutes les cantines de Taïwan pour accompagner le riz : trois saveurs hakka réunies, le porc doré dans sa graisse, le tofu séché et le calamar, sautés avec du céleri et du poireau dans une sauce soja sucrée. Le tofu fumé remplace le tofu séché.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 672 kcalpar portion de référence
- 3,14 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSportifRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Échine de porc240 g
- Encornet, cru320 g
- Tofu fumé240 g
- Riz thaï280 g
- Céleri branche400 g
- Poireaux200 g
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Coupe l'échine de porc et le tofu fumé en bâtonnets de 5 mm, le céleri en tronçons de 4 cm, le poireau en biais, et émince l'ail et le piment. Sèche bien les anneaux de calamar.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans le wok et fais revenir la viande 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et rende sa graisse. Ajoute le tofu fumé et fais-le dorer 2 minutes.
- Monte le feu, ajoute le reste de l'huile, l'ail, le piment et les calamars, et fais sauter 1 minute, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques : plus longtemps, ils durcissent.
- Ajoute le céleri, le poireau, la sauce soja et le sucre, et fais sauter 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tout soit brillant et le céleri encore croquant. Sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Les Hakka utilisent du calamar séché, réhydraté une nuit : son goût est plus intense.
- Avec de la poitrine de porc, le plat est plus traditionnel et plus gras.
- Remplace le poireau par de la ciboule chinoise si tu en trouves.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe 1 minute au wok à feu vif, sans trop cuire les calamars.
