Illustration dessinée à partir des ingrédientsFrico (galette de pommes de terre au fromage fondant, Frioul), polenta et salade de chicorée rouge
Le frico est né dans les fermes du Frioul pour utiliser les restes de montasio : pommes de terre, oignon et fromage cuisent lentement à la poêle jusqu'à former une galette fondante au cœur et croustillante dessous. On la partage avec de la polenta.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 603 kcalpar portion de référence
- 1,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Asiago200 g
- Pommes de terre épluchées, crues720 g
- Polenta, crue200 g
- Chicorée rouge400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Huile d'olive30 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les grossièrement ou coupe-les en fines lamelles. Émince l'oignon et coupe l'asiago en petits dés.
- Dans une poêle antiadhésive, fais fondre l'oignon 5 minutes dans les deux tiers de l'huile, ajoute les pommes de terre, sale peu, poivre et couvre. Laisse cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoute l'asiago et mélange : il fond et lie les pommes de terre. Tasse le tout en galette et laisse dorer 8 minutes à feu moyen sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant. Retourne-la à l'aide d'une assiette et dore l'autre face 5 minutes.
- Pendant ce temps, verse la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée (quatre fois son volume) en fouettant, et laisse-la cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet.
- Coupe la chicorée rouge en lanières et assaisonne-la avec le vinaigre, le reste d'huile, sel et poivre. Sers le frico en parts, avec la polenta et la salade.
Variantes et astuces
- Le montasio, fromage du Frioul, est remplacé ici par de l'asiago ; du comté jeune ou une tomme de montagne conviennent aussi.
- Sans polenta, sers le frico avec un œuf au plat et la salade.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Fouet, Râpe
- Conservation
- À manger chaud, juste démoulé. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se réchauffent à la poêle. Ne se congèle pas.
