Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Fregula cun cocciula (petites pâtes sardes aux palourdes et aux tomates cerises)
La fregola est la pâte la plus ancienne de Sardaigne : de petites billes de semoule roulées à la main et grillées au four. À Cagliari, elle cuit comme un risotto dans le jus des palourdes et des tomates cerises, safrané et pimenté.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 592 kcalpar portion de référence
- 4,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Clam, praire ou palourde600 g
- Pâtes, crues320 g
- Tomates cerises600 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat25 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile d'olive50 ml
- Fumet de poisson120 ml
- Safran1 dosette
Préparation
- Fais tremper les palourdes (clams) 1 heure dans de l'eau froide salée pour qu'elles rejettent leur sable, puis rince-les. Jette celles qui restent ouvertes quand tu les tapotes.
- Fais-les ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif dans une cocotte couverte avec un filet d'huile et une gousse d'ail. Retire la chair de la plupart des coquilles, garde-en quelques-unes entières et filtre le jus de cuisson.
- Délaye le fumet dans 30 cl d'eau chaude par personne avec le safran et le jus des palourdes, et garde ce bouillon chaud.
- Dans une sauteuse, fais revenir 2 minutes le reste de l'ail haché et le piment dans le reste de l'huile, ajoute les tomates cerises coupées en deux et laisse-les fondre 5 minutes. Ajoute la fregola (ou les petites pâtes) et remue 1 minute.
- Verse le bouillon louche par louche en remuant, comme pour un risotto, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et encore entourées d'un peu de jus. Ajoute les palourdes et le persil haché, poivre et goûte avant de saler. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- La fregola se trouve en épicerie italienne ; à défaut, prends des plombs ou des langues d'oiseau, grillés 5 minutes à sec dans la poêle avant la cuisson.
- Avec des palourdes décortiquées surgelées, ajoute-les simplement 3 minutes avant la fin et remplace leur jus par un peu plus de fumet.
- Matériel
- Cocotte, Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite, la fregola boit le jus en refroidissant. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les avec un peu d'eau. Ne se congèle pas.
