Illustration dessinée à partir des ingrédientsFricassée de chatrou (poulpe mijoté à la tomate et au piment, Martinique), riz et haricots rouges
Le chatrou, c'est le poulpe des côtes martiniquaises : attendri à l'eau puis longuement mijoté dans une sauce tomate aux cives, au thym et au piment, il devient fondant et se sert avec le riz et les haricots rouges, comme un repas du dimanche.
- 1 h 4020 min de préparation, 80 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 602 kcalpar portion de référence
- 6,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 12,80 € par portion, dont 11,35 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 14, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,45 € au prix estimé (haricots rouges, tomate, poivron vert, oignon, oignon nouveau, ail, piment, thym frais, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe800 g
- Riz basmati, cru260 g
- Haricots rouges, égouttés320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Poivrons verts240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Thym frais4 g
- Persil plat16 g
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Huile de colza35 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
Préparation
- Si le poulpe est frais, frotte-le au gros sel et rince-le bien ; surgelé, laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Plonge-le 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante pour l'attendrir, égoutte-le et coupe-le en morceaux de 3 cm.
- Émince l'oignon, les cives (oignons nouveaux) et le poivron, coupe les tomates en dés, hache l'ail et le piment.
- Dans une cocotte, fais dorer les morceaux de poulpe 5 minutes dans l'huile, puis ajoute l'oignon et le poivron et fais revenir 5 minutes.
- Ajoute l'ail, le piment, les tomates, le concentré de tomate, le thym et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre sous la pointe d'un couteau et la sauce épaisse.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Réchauffe les haricots rouges rincés dans une petite casserole avec deux cuillerées de sauce de la fricassée.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron vert, les cives et le persil haché, goûte et sale si besoin (le poulpe est déjà salé). Sers avec le riz et les haricots rouges.
Variantes et astuces
- Remplace le poulpe par des anneaux d'encornet : 20 minutes de mijotage suffisent, sans précuisson.
- Le poulpe surgelé est souvent plus tendre que le frais, car la congélation casse ses fibres.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud à couvert. La fricassée se congèle 2 mois.
