Illustration dessinée à partir des ingrédientsDolma de courgettes à la viande hachée et au riz, sauce blanche aux pois chiches (Algérie)
Héritée de la cuisine ottomane, la dolma algéroise farcit les courgettes d'une viande hachée au riz et au persil, puis les fait mijoter dans une sauce blanche à la cannelle et aux pois chiches, sans tomate. Un plat de ramadan que l'on prépare en grande quantité.
- 1 h 1530 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 623 kcalpar portion de référence
- 2,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,68 € par portion, dont 2,32 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,37 € au prix estimé (pois chiches, baguette, courgette, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »440 g
- Pois chiches cuits, égouttés240 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Riz basmati, cru120 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Courgettes1000 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive35 ml
- Cannelle1 c. à café
Préparation
- Coupe les courgettes en tronçons de 5 cm et creuse-les à la petite cuillère en gardant un fond. Hache la chair retirée.
- Rince le riz et mélange-le cru avec la viande hachée, la moitié de l'oignon râpé, l'ail haché, le persil ciselé, l'œuf battu, la moitié de la cannelle, sel et poivre. Farcis les courgettes sans trop tasser : le riz gonfle en cuisant.
- Dans une cocotte, fais revenir le reste de l'oignon et la chair des courgettes 5 minutes dans l'huile avec le reste de la cannelle. Ajoute les pois chiches rincés et de l'eau (environ 30 cl par personne), sale et porte à frémissement.
- Dépose les courgettes farcies dans la sauce, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux : la farce doit être bien cuite à cœur et la sauce légèrement réduite.
- Sers les dolmas nappées de sauce aux pois chiches, avec le pain.
Variantes et astuces
- Farcis de la même façon des petits poivrons ou des pommes de terre évidées, comme pour une dolma variée.
- Hors du feu, lie la sauce avec un jaune d'œuf battu avec un filet de citron.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien avec sa sauce. Réchauffe ta portion à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude.
