Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Djelbana (agneau aux petits pois et aux artichauts en sauce blanche, Algérie), pain
Dès l'arrivée des petits pois au printemps, la djelbana se prépare dans toutes les cuisines d'Alger : de l'agneau mijoté avec des fonds d'artichaut dans une sauce blanche à la cannelle, sans tomate, que l'on sauce avec du pain.
- 1 h 5015 min de préparation, 95 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 703 kcalpar portion de référence
- 4,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »560 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Petits pois surgelés600 g
- Artichaut, fond, surgelé400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive35 ml
- Cannelle½ c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir l'agneau 5 minutes dans l'huile avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la cannelle, sel et poivre, sans laisser colorer.
- Couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter 1 heure à couvert, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- Ajoute les petits pois et les fonds d'artichaut coupés en quartiers, avec un peu d'eau si besoin : les légumes doivent juste baigner. Poursuis 25 minutes.
- La sauce doit être courte, blanche et parfumée ; laisse-la réduire quelques minutes à découvert si elle est trop liquide. Parsème de persil ciselé.
- Sers bien chaud, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Casse deux œufs dans la sauce 5 minutes avant la fin, à couvert, pour une djelbana aux œufs.
- Avec des petits pois frais écossés, compte 10 minutes de cuisson de plus.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien. Réchauffe ta portion à couvert, avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
