Illustration dessinée à partir des ingrédientsCurry goat (chevreau mijoté au curry et aux pommes de terre, Jamaïque), riz blanc
Le plat des dimanches et des fêtes en Jamaïque : du chevreau mariné au curry, au thym et au quatre-épices, saisi dans une poudre de curry d'abord grillée dans l'huile, puis mijoté jusqu'à se détacher de l'os, avec des pommes de terre qui épaississent la sauce.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 713 kcalpar portion de référence
- 6,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifSe prépare à l'avancePlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau720 g
- Riz basmati, cru280 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Carottes240 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Thym frais4 g
- Curry10 c. à café
- Quatre-épices2 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe la viande en morceaux de 4 cm (avec l'os, c'est plus savoureux). Frotte-la avec la moitié du curry, l'ail et le gingembre écrasés, le thym, le quatre-épices, l'oignon nouveau émincé, du sel et du poivre, et laisse mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile avec le reste du curry 1 minute à feu moyen, sans le laisser brûler : c'est ce qui donne au curry jamaïcain sa saveur grillée.
- Ajoute la viande et fais-la dorer 8 minutes en remuant, puis l'oignon émincé et les tomates en dés, et laisse revenir 5 minutes.
- Verse de l'eau à hauteur, ajoute le piment entier, couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.
- Ajoute les pommes de terre et les carottes en gros cubes et poursuis 25 minutes à découvert : les pommes de terre se défont un peu et épaississent la sauce. Retire le piment et goûte.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et sers-le avec le curry.
Variantes et astuces
- Sans chevreau, l'épaule ou le collier d'agneau donnent un curry tout aussi fondant ; compte 1 heure 30 de mijotage.
- Sers-le avec du rice and peas, le riz jamaïcain aux haricots rouges et au lait de coco.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Encore meilleur réchauffé : se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part. Se congèle 3 mois.
