Dal paratha (galettes pétries avec le dal de la veille, Inde du Nord), raïta au concombre

Préparation

1. Dans un saladier, écrase à la fourchette les lentilles cuites (ou le reste de dal, bien épais) avec le curcuma, le garam masala, la moitié du cumin, le piment haché, la coriandre ciselée et une pincée de sel.
2. Ajoute la farine et pétris 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu d'eau seulement si besoin : la pâte doit être souple et ne plus coller. Laisse-la reposer 10 minutes sous un torchon.
3. Pendant ce temps, fais griller le reste du cumin 30 secondes à sec dans la poêle. Râpe le concombre, presse-le pour enlever l'eau et mélange-le au yaourt avec le cumin grillé et l'oignon rouge haché finement. Sale.
4. Partage la pâte en boules de la taille d'une mandarine et étale-les au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, en farinant le plan de travail.
5. Fais cuire chaque paratha 1 minute à sec dans la poêle chaude, retourne-le, badigeonne-le d'un peu d'huile, retourne encore et presse avec une spatule 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits.
6. Sers les parathas chauds avec la raïta.

Matériel

Poêle, Saladier, Rouleau à pâtisserie, Râpe

Conservation

Les parathas se gardent 2 jours au réfrigérateur, emballés, et se congèlent très bien séparés par du papier cuisson ; réchauffe-les 1 minute par face à la poêle. La raïta se garde 24 heures au frais.