Illustration dessinée à partir des ingrédientsDal makhani, lentilles et haricots rouges mijotés au beurre et à la crème, riz basmati
Un dal du Pendjab : lentilles et haricots rouges mijotés longtemps jusqu'à devenir crémeux, liés au beurre et à la crème en fin de cuisson, et parfumés au fenugrec et au garam masala.
- 1 h 1515 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 653 kcalpar portion de référence
- 1,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,68 € par portion, dont 1,14 € avec des prix relevés (9 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,55 € au prix estimé (haricots rouges, oignon, ail, piment de cayenne, garam masala, fenugrec). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenPlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles vertes, sèches200 g
- Haricots rouges, égouttés320 g
- Riz basmati, cru240 g
- Tomates concassées600 g
- Crème fraîche légère100 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Cumin2 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Garam masala2 c. à café
- Fenugrec¾ c. à café
- Beurre doux40 g
Préparation
- Rince les lentilles et fais-les cuire 25 minutes dans trois fois leur volume d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Rince et égoutte les haricots rouges.
- Pendant ce temps, fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte et fais-y grésiller le cumin 30 secondes. Ajoute l'oignon haché et fais-le dorer 6 minutes, puis l'ail et le gingembre râpés, le paprika et le piment, et remue 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées et laisse compoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verse les lentilles avec leur eau de cuisson et les haricots, écrase-en un tiers à la louche, et laisse mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant souvent : le dal doit devenir crémeux. Ajoute un peu d'eau s'il épaissit trop.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
- Hors du feu, ajoute la crème, le reste du beurre, le garam masala et le fenugrec, et sale. Parsème de coriandre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Plus il mijote, meilleur il est : au Pendjab, on le laisse cuire des heures. Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
- Pour une version végétalienne, remplace le beurre par de l'huile et la crème par de la crème de soja.
- Sers-le aussi avec des naans ou des chapatis.
- Matériel
- Casserole, Cocotte, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le dal se congèle très bien en portions ; détends-le d'eau au réchauffage.
