Illustration dessinée à partir des ingrédientsDal dhokli (dal de pois cassés aigre-doux et losanges de pâte épicée au curcuma)
Plat du Gujarat : un dal aigre-doux de pois cassés, relevé de tomate, de cacahuètes et de citron, dans lequel cuisent des losanges de pâte épicée au curcuma, comme des pâtes fraîches.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 624 kcalpar portion de référence
- 0,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,68 € par portion, dont 0,52 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,16 € au prix estimé (citron, huile de colza, curcuma, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes d'hiver · Recettes indiennes · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs240 g
- Farine de blé240 g
- Tomates concassées400 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Cacahuètes40 g
- Huile de colza45 ml
- Curcuma2 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Sucre en poudre4 c. à café
Préparation
- Rince les pois cassés et fais-les cuire 40 minutes à petits bouillons dans quatre fois leur volume d'eau, avec la moitié du curcuma, jusqu'à ce qu'ils se défassent. Écrase-les au fouet.
- Pendant ce temps, mélange la farine avec le reste du curcuma, la moitié du piment, une pincée de sel et une cuillerée de l'huile, puis ajoute de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisse-la reposer 15 minutes, étale-la très finement et coupe-la en losanges.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, fais-y grésiller le cumin et les cacahuètes 1 minute, ajoute le gingembre râpé, le reste du piment et les tomates concassées, et laisse cuire 5 minutes.
- Verse cette sauce dans le dal avec le sucre, sale et ajoute de l'eau chaude pour obtenir une soupe assez fluide. Porte à frémissement.
- Plonge les losanges de pâte un à un dans le dal frémissant et laisse cuire 12 à 15 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, ajoute le jus du citron et sers dans des bols.
Variantes et astuces
- Au Gujarat, on ajoute souvent une pincée de cannelle et un clou de girofle avec le cumin.
- Le dal seul se prépare à l'avance ; ajoute la pâte au moment de servir pour qu'elle ne se défasse pas.
- Remplace les cacahuètes par des graines de sésame en cas d'allergie.
- Matériel
- Passoire, Casserole, Fouet, Saladier, Rouleau à pâtisserie, Poêle, Râpe
- Conservation
- Le dal seul se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, et se congèle. Ajoute la pâte au moment de servir : cuite à l'avance, elle se défait.
