Illustration dessinée à partir des ingrédientsDa pan ji du Xinjiang (« grand plat de poulet » aux pommes de terre et aux poivrons, sur des nouilles larges)
Le plat des relais routiers du Xinjiang, servi sur un immense plateau à partager : du poulet caramélisé puis mijoté avec cumin, cannelle et piment, des pommes de terre fondantes et des poivrons, le tout versé sur des nouilles larges qui absorbent la sauce à la fin du repas.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 868 kcalpar portion de référence
- 3,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »800 g
- Pommes de terre épluchées, crues600 g
- Nouilles aux œufs, crues320 g
- Poivrons verts320 g
- Poivrons rouges320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Cumin2 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Sauce soja1 ¾ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Coupe la volaille en gros morceaux, les pommes de terre en gros cubes, les poivrons en losanges et l'oignon en quartiers. Coupe le gingembre en lamelles, écrase l'ail et coupe le piment en tronçons.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte avec le sucre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne ambré. Ajoute aussitôt la volaille et fais-la dorer 5 minutes en remuant pour qu'elle se colore.
- Ajoute l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le cumin, la cannelle et le quatre-épices, et remue 1 minute. Verse la sauce soja et de l'eau chaude à mi-hauteur, couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute les pommes de terre et poursuis 15 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les poivrons 5 minutes à découvert : la sauce doit réduire et devenir nappante. Vérifie que la volaille est cuite à cœur.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet et égoutte-les.
- Étale les nouilles dans un grand plat, verse le poulet, les légumes et toute la sauce par-dessus, et mélange à table pour que les nouilles s'en imprègnent.
Variantes et astuces
- Avec des nouilles larges maison (farine, eau et sel, étirées à la main), tu retrouves les nouilles tirées du Xinjiang.
- Une étoile de badiane et quelques grains de poivre du Sichuan remplacent le quatre-épices.
- Pour une version moins piquante, ajoute un poivron et supprime le piment.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Le poulet en sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe à couvert à feu doux. Ne congèle pas les pommes de terre en morceaux, et fais cuire les nouilles au moment du repas.
