Illustration dessinée à partir des ingrédientsCrespéou provençal (gâteau d'omelettes aux légumes et aux herbes), coulis de tomate et pain
Le crespéou du Vaucluse est un gâteau d'omelettes empilées, chacune garnie d'un légume d'été différent, pressé puis servi froid. On le coupe en parts comme un gâteau, pour montrer ses couches de couleurs.
- 1 h25 min de préparation, 35 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 667 kcalpar portion de référence
- 3,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,96 € par portion, dont 2,42 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,55 € au prix estimé (baguette, courgette, poivron, tomates pelées, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcRecette d'étéSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs12 œufs (600 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Courgettes400 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Jeunes pousses d'épinard240 g
- Tomates pelées480 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Basilic frais20 g
- Persil plat16 g
- Huile d'olive50 ml
- Lait demi-écrémé115 ml
- Parmesan40 g
Préparation
- Prépare les garnitures séparément : fais revenir la courgette en petits dés 5 minutes dans un peu d'huile, puis le poivron en fines lanières, puis l'oignon émincé ; fais enfin tomber les pousses d'épinard 1 minute avec l'ail haché.
- Bats les œufs avec le lait et le parmesan, sale, poivre et répartis-les dans quatre bols. Ajoute dans chacun une garniture différente : la courgette avec le basilic ciselé, le poivron, l'oignon, et les épinards avec le persil.
- Dans une petite poêle huilée, fais cuire chaque omelette 3 minutes de chaque côté à feu doux, en la retournant à l'aide d'une assiette : elle doit être bien prise.
- Empile les omelettes sur une assiette, couvre d'une autre assiette avec un poids et laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Pendant ce temps, fais mijoter les tomates pelées écrasées 10 minutes avec un filet d'huile, sel et poivre, puis mixe-les en coulis.
- Sers le crespéou froid, coupé en parts comme un gâteau, avec le coulis de tomate et le pain.
Variantes et astuces
- Ajoute une couche à la tapenade ou aux tomates séchées pour les jours de fête.
- Au printemps, remplace les épinards par des blettes ou de l'oseille.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Mixeur plongeant, Fouet
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmé, et se mange froid : c'est un plat de pique-nique. Ne le congèle pas, les omelettes deviendraient spongieuses ; le coulis, lui, se congèle.
