Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Couscous djerbien au poisson (semoule cuite à la vapeur avec le poisson, les blettes et les herbes, Tunisie)
À Djerba, le couscous au poisson ne nage pas dans un bouillon : la semoule, mêlée de blettes, d'herbes, de harissa et de concentré de tomate, cuit à la vapeur avec le poisson posé dessus. Elle s'imprègne de son jus et devient rouge, verte et très parfumée.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 567 kcalpar portion de référence
- 3,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Semoule, crue320 g
- Blettes480 g
- Oignons nouveaux6 oignons (120 g)
- Persil plat30 g
- Aneth frais16 g
- Menthe fraîche12 g
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Harissa6 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Carvi1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
Préparation
- Coupe le poisson en gros morceaux, sale-le et enrobe-le d'un filet d'huile, du curcuma et du carvi. Garde-le au frais pendant la préparation.
- Lave les blettes et émince finement les côtes et les feuilles. Hache le persil, l'aneth, la menthe et les oignons nouveaux.
- Dans un grand plat, délaye le concentré de tomate et la harissa dans un verre d'eau avec la coriandre moulue et la moitié de l'huile. Verse sur la semoule, mélange du bout des doigts, puis ajoute les blettes et les herbes. Laisse gonfler 10 minutes et égrène.
- Mets la semoule aux herbes dans le panier vapeur au-dessus d'un faitout d'eau frémissante et fais-la cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur la traverse.
- Égrène-la de nouveau avec le reste de l'huile, remets-la dans le panier, pose le poisson dessus et poursuis 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit nacré et se défasse en lamelles.
- Sers la semoule en dôme, avec le poisson par-dessus.
Variantes et astuces
- À Djerba, on ajoute souvent aux herbes des feuilles de céleri et du fenouil sauvage.
- Les épinards remplacent bien les blettes : ajoute-les crus et hachés.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion à la vapeur ou à couvert au micro-ondes, avec un filet d'eau. Ne se congèle pas, à cause du poisson.
