Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Couscous tfaya à l'agneau (oignons confits aux raisins secs et à la cannelle, Maroc)
Le couscous des grandes tablées de Fès et de Meknès : la semoule cuite à la vapeur au-dessus de l'agneau est couronnée de tfaya, des oignons confits longuement avec des raisins secs, de la cannelle et du miel. Le bouillon safrané se verse à la louche.
- 1 h 5525 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 778 kcalpar portion de référence
- 4,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »520 g
- Pois chiches cuits, égouttés240 g
- Semoule, crue280 g
- Oignons6 ½ oignons (640 g)
- Raisins secs80 g
- Coriandre fraîche20 g
- Beurre doux25 g
- Huile d'olive20 ml
- Miel20 g
- Cannelle2 c. à café
- Gingembre en poudre1 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Dans le bas d'un couscoussier ou d'un faitout, fais revenir l'agneau 5 minutes dans l'huile avec un tiers des oignons émincés, le safran, le gingembre, la coriandre hachée, sel et poivre. Couvre d'eau (environ 50 cl par personne) et laisse mijoter 1 heure 15 à couvert.
- Pendant ce temps, prépare la tfaya : dans une sauteuse, fais fondre le reste des oignons émincés 20 minutes à feu doux avec la moitié du beurre et une louche de bouillon. Ajoute les raisins secs, la cannelle et le miel, et poursuis 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et confits.
- Mets la semoule dans un grand plat, arrose-la d'un verre d'eau salée, laisse-la gonfler 10 minutes puis égrène-la entre tes mains. Fais-la cuire 15 minutes dans le panier vapeur posé sur le faitout, à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.
- Reverse-la dans le plat, arrose-la d'un demi-verre d'eau, égrène-la de nouveau et remets-la 10 minutes à la vapeur. Ajoute le reste du beurre en l'égrenant une dernière fois.
- Ajoute les pois chiches rincés dans le bouillon 10 minutes avant la fin : la viande doit être fondante.
- Dresse la semoule en dôme, pose l'agneau au sommet, recouvre de tfaya et sers le bouillon à part.
Variantes et astuces
- Pour les fêtes, ajoute sur la tfaya une poignée d'amandes frites et des œufs durs coupés en quartiers.
- La tfaya se fait aussi sur un couscous au poulet : compte alors 45 minutes de cuisson pour la viande.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Sauteuse
- Conservation
- La viande et son bouillon se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent bien, comme la tfaya. La semoule cuite se garde 2 jours au plus au frais ; réchauffe-la à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d'eau.
