Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Court-bouillon de poisson (poisson mijoté à la tomate, au citron vert et au piment, Martinique), riz blanc
Rien à voir avec le bouillon de la cuisine française : aux Antilles, le court-bouillon est un poisson mariné au citron vert et à l'ail, puis mijoté quelques minutes dans une sauce tomate relevée de piment, de thym et de cives, que l'on verse sur le riz.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 7,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifFamilialRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crueou un autre produit de la famille « poisson entier ou noble »800 g
- Riz basmati, cru300 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »720 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 ½ citrons verts (120 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Thym frais4 g
- Persil plat20 g
- Huile de colza35 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
Préparation
- Rince le poisson, sèche-le et dépose-le dans un plat creux. Arrose-le du jus de la moitié des citrons verts, ajoute l'ail écrasé, sale, poivre et laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et les cives (les oignons nouveaux), coupe les tomates en dés, épépine et hache le piment.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes à feu moyen. Ajoute les tomates, le concentré de tomate, le thym et la moitié des cives, et laisse compoter 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Verse un demi-verre d'eau par personne, ajoute le piment et laisse frémir 2 minutes. Dépose le poisson égoutté dans la sauce, couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans remuer pour ne pas le briser, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Hors du feu, arrose le poisson du jus du reste des citrons verts, parsème de persil haché et du reste des cives, et sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Le vivaneau, poisson rouge des Antilles, est le choix classique ; la dorade, le bar ou des darnes de thazard conviennent aussi.
- Une pincée de roucou ou de curcuma dans la sauce donne la couleur orangée des court-bouillons martiniquais.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Meilleur tout de suite. Le poisson en sauce se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe doucement à couvert. Ne se congèle pas.
