Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Cou-cou (polenta aux gombos) et poisson à la sauce créole bajan (Barbade)
Le plat national de la Barbade associe le cou-cou, une polenta de maïs liée aux gombos qui la rendent lisse et soyeuse, au poisson volant assaisonné d'herbes, de citron vert et de piment. Des filets de poisson blanc remplacent ici le poisson volant, introuvable en France.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 587 kcalpar portion de référence
- 4,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Polenta, crue280 g
- Gombos400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Poivrons verts200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Thym frais4 g
- Persil plat16 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Beurre doux30 g
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Hache finement les oignons nouveaux, l'ail, le thym, le persil et la moitié du piment avec le jus de citron vert : c'est l'assaisonnement bajan. Frotte-en le poisson, sale et laisse reposer le temps de préparer le reste.
- Coupe les gombos en fines rondelles et fais-les cuire 8 minutes dans une casserole d'eau salée (trois fois le volume de la polenta).
- Délaye la polenta dans un verre d'eau froide. Baisse le feu sous les gombos et verse la polenta en remuant vivement avec une cuillère en bois, puis remue 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le cou-cou soit lisse, épais et se décolle des parois. Ajoute la moitié du beurre et sale.
- Pour la sauce, fais revenir l'oignon émincé et le poivron en lanières dans l'huile 5 minutes dans une sauteuse, ajoute les tomates en dés, le reste du piment et un demi-verre d'eau, et laisse mijoter 10 minutes.
- Fais dorer le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec le reste du beurre, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette.
- Moule le cou-cou dans un bol beurré, démoule-le sur l'assiette, nappe-le de sauce et pose le poisson à côté.
Variantes et astuces
- Le cou-cou se fait aussi avec de la farine de maïs fine : il est alors encore plus lisse.
- Le poisson se cuit aussi à l'étouffée dans la sauce, 8 minutes à couvert, comme le poisson volant « steamed » des Barbadiens.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite. Le cou-cou se raffermit en refroidissant : les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se poêlent en tranches. La sauce se garde 2 jours au frais et se congèle 2 mois.
