Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Chorbet el hout (soupe de poisson algéroise au riz, au cumin et à la coriandre), pain
Sur la côte algérienne, de Bab El Oued à Annaba, la chorba de poisson se prépare avec la pêche du jour : un bouillon rouge au cumin et à la coriandre, épaissi d'un peu de riz, où le poisson poche quelques minutes. Légère, elle se mange avec beaucoup de citron.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 487 kcalpar portion de référence
- 3,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseLégerSportifRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Riz basmati, cru120 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Tomates concassées480 g
- Céleri branche160 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive35 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Cumin2 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Harissa4 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poisson en gros cubes en retirant les arêtes. Émince l'oignon et le céleri, écrase l'ail et hache la coriandre.
- Dans une casserole, fais revenir l'oignon et le céleri 5 minutes dans l'huile. Ajoute l'ail, le cumin, le paprika, la harissa et le concentré de tomate, remue 1 minute, puis ajoute les tomates concassées, le laurier et environ 40 cl d'eau par personne. Laisse frémir 10 minutes.
- Ajoute le riz rincé et laisse cuire 12 minutes à petits bouillons.
- Ajoute le poisson et la moitié de la coriandre, et laisse pocher 5 minutes à frémissement, sans faire bouillir : le poisson doit juste s'effeuiller. Sale, poivre et retire le laurier.
- Sers bien chaud, parsemé du reste de coriandre, avec le jus du citron et le pain.
Variantes et astuces
- Remplace le riz par des vermicelles cassés, comme dans les chorbas d'Alger.
- Ajoute une poignée de crevettes ou d'encornets avec le poisson pour une chorba plus festive.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion doucement, sans faire bouillir, pour que le poisson ne se défasse pas. Le bouillon sans poisson se congèle bien.
