Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Chorba frik au poulet, soupe algérienne au blé concassé, pois chiches et coriandre, pain
La chorba frik est la soupe algérienne des soirs de ramadan : le frik, blé vert concassé (ici du boulgour), épaissit un bouillon de tomate parfumé au ras el hanout, à la cannelle, à la coriandre et à la menthe séchée.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 693 kcalpar portion de référence
- 3,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 19 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Pois chiches cuits, égouttés240 g
- Boulgour, cru180 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Tomates concassées480 g
- Carottes240 g
- Courgettes240 g
- Céleri branche120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche30 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Paprika3 c. à café
- Ras el hanout2 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Menthe séchée2 c. à café
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Coupe la volaille en morceaux, les carottes, la courgette et le céleri en petits dés, et hache l'oignon, l'ail et la coriandre.
- Dans une marmite, fais revenir la volaille et l'oignon 5 minutes dans l'huile. Ajoute l'ail, le concentré de tomate, le paprika, le ras el hanout, la cannelle et le piment, et remue 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées, les carottes, le céleri et la moitié de la coriandre, couvre largement d'eau, sale et laisse mijoter 25 minutes à couvert.
- Retire la volaille, effiloche-la sans peau ni os et remets-la dans la marmite avec la courgette, les pois chiches rincés et le blé concassé. Laisse cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blé soit tendre et la soupe épaisse.
- Ajoute la menthe séchée et le reste de la coriandre, goûte, et sers bien chaud avec un quartier de citron et du pain.
Variantes et astuces
- Le frik, blé vert concassé, se trouve dans les épiceries orientales ; à défaut, le boulgour fin fait très bien l'affaire.
- Avec de l'agneau, plus traditionnel pendant le ramadan, compte 1 h 30 de mijotage avant d'ajouter le blé.
- La chorba se garde trois jours au réfrigérateur : allonge-la d'un peu d'eau en la réchauffant.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La chorba se congèle très bien en portions ; elle épaissit au repos, détends-la d'eau chaude.
