Illustration dessinée à partir des ingrédientsChakhchoukha de Biskra (galettes de semoule effeuillées dans une sauce rouge à l'agneau et aux pois chiches, Algérie)
Le plat des grandes occasions dans les Aurès et à Biskra : de fines galettes de semoule, les rougag, sont cuites à sec, déchirées en petits morceaux puis arrosées d'une sauce rouge pimentée à l'agneau et aux pois chiches. On le mange à la cuillère, très chaud.
- 1 h 5540 min de préparation, 75 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 761 kcalpar portion de référence
- 4,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »520 g
- Pois chiches cuits, égouttés280 g
- Semoule, crue300 g
- Tomates concassées600 g
- Courgettes480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive45 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Ras el hanout3 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cannelle½ c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir l'agneau 5 minutes dans l'huile avec l'oignon râpé et l'ail écrasé. Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le ras el hanout, le piment de Cayenne et la cannelle, remue 1 minute, puis verse les tomates concassées et de l'eau largement à hauteur. Sale, couvre et laisse mijoter 1 heure.
- Pendant ce temps, prépare les rougag : mélange la semoule avec une pincée de sel et assez d'eau tiède pour former une pâte souple. Pétris-la 5 minutes, divise-la en boules de la taille d'une noix et laisse reposer 10 minutes.
- Étale chaque boule au rouleau en une galette très fine, presque transparente. Fais-la cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude : elle doit sécher et se tacheter sans dorer.
- Ajoute les courgettes en tronçons et les pois chiches rincés dans la sauce, et poursuis 15 minutes. La sauce doit rester abondante et bien rouge.
- Déchire les galettes en morceaux de la taille d'un timbre. Mets-les dans un plat creux, arrose-les de plusieurs louches de sauce et mélange : elles doivent s'imbiber sans se défaire.
- Dispose la viande, les courgettes et les pois chiches par-dessus, et sers aussitôt avec un supplément de sauce à part.
Variantes et astuces
- Pour gagner du temps, remplace les rougag par des feuilles de brick passées 30 secondes à la poêle sèche, puis émiettées.
- À Constantine, on la prépare aussi avec du poulet et des navets.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- La sauce à la viande se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Les galettes cuites se gardent 2 jours dans un sac fermé : arrose-les de sauce bien chaude au dernier moment.
