Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Chirashi-zushi printanier (riz vinaigré garni d'omelette, de shiitakés mijotés, de carotte et de pois gourmands)
Le riz à sushi de la fête des filles, en mars : un riz vinaigré mélangé à des shiitakés mijotés, puis couvert de fils d'omelette jaune et de légumes verts comme un jardin de printemps. Aucun poisson cru, rien que des garnitures cuites.
- 55 min30 min de préparation, 25 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 627 kcalpar portion de référence
- 2,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilialPlaisir
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes familiales · Recettes asiatiques · Recettes japonaises · Recettes sans lactose · Recettes de printemps
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)340 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Carottes240 g
- Pois gourmands320 g
- Concombres240 g
- Shiitakés séchés25 g
- Vinaigre blanc70 ml
- Sucre en poudre12 c. à café
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Graines de sésame16 g
- Feuilles de nori1 ½ feuille
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un verre d'eau chaude. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Égoutte les shiitakés en gardant un demi-verre d'eau, émince-les et fais-les mijoter 8 minutes dans cette eau avec la sauce soja et le tiers du sucre, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Ajoute la carotte en fins bâtonnets 3 minutes avant la fin.
- Mélange le vinaigre avec le reste du sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils fondent. Verse-le sur le riz chaud étalé dans un saladier et mélange en tranchant à la spatule, en éventant le riz pour qu'il devienne brillant. Incorpore le sésame et la moitié des shiitakés et des carottes.
- Bats les œufs avec une pincée de sel. Graisse une poêle avec l'huile et du papier absorbant et fais-y deux ou trois crêpes d'œuf très fines, 1 minute de chaque côté à feu doux. Roule-les et coupe-les en fils fins.
- Fais cuire les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchis-les et coupe-les en biais. Coupe le concombre en petits dés.
- Dispose le riz dans les assiettes et parsème-le des fils d'omelette, du reste des shiitakés et des carottes, des pois gourmands, du concombre et de nori en lanières.
Variantes et astuces
- Ajoute des crevettes cuites décortiquées ou du saumon grillé émietté pour la version de fête.
- Hors saison, remplace les pois gourmands par des petits pois ou des haricots verts.
- Des graines de sésame noir, si tu en trouves, font un joli contraste.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Saladier
- Conservation
- Le riz vinaigré se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, couvert d'un linge humide car il durcit au froid ; garnis-le au moment de servir. Ne se congèle pas.
