Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Champon de Nagasaki (soupe de nouilles au porc, aux fruits de mer et aux légumes sautés)
Inventée à Nagasaki vers 1900 par un cuisinier chinois pour nourrir les étudiants, cette grosse soupe de nouilles réunit porc, fruits de mer et chou sautés au wok dans un bouillon blanc et doux, adouci au lait comme dans les cuisines familiales.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 687 kcalpar portion de référence
- 3,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Nouilles aux œufs, crues320 g
- Échine de porc200 g
- Crevettes décortiquées, cruesou un autre produit de la famille « fruits de mer »280 g
- Chou blanc400 g
- Carottes160 g
- Pousses de soja240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Lait demi-écrémé465 ml
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Ail2 ½ gousses
- Bouillon de volaille4 g
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe la viande en lamelles, le chou en carrés, la carotte en fines demi-rondelles et l'oignon en lamelles. Hache l'ail et le gingembre.
- Fais chauffer l'huile dans un wok à feu vif et fais sauter le porc 2 minutes. Ajoute l'ail, le gingembre, l'oignon, la carotte et le chou et fais sauter 3 minutes, puis ajoute les fruits de mer et les pousses de soja 1 minute.
- Verse un grand bol d'eau par personne et le bouillon émietté, porte à ébullition et laisse frémir 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le porc tendre. Ajoute le lait et réchauffe sans faire bouillir : le bouillon devient blanc et doux.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et répartis-les dans de grands bols.
- Verse la soupe et ses garnitures sur les nouilles, poivre et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Sans lait, prends une boisson au soja nature : le bouillon reste blanc et doux.
- Ajoute quelques rondelles de surimi ou de calamar, très présentes dans le champon de Nagasaki.
- Pour le sara udon, sers la même garniture épaissie à la fécule sur des nouilles poêlées croustillantes.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Le bouillon garni se garde 1 jour au réfrigérateur, à part des nouilles ; réchauffe-le jusqu'à frémissement et cuis les nouilles au moment de servir. Ne se congèle pas.
