Illustration dessinée à partir des ingrédientsBun kebab de Karachi (galette de bœuf et de pois cassés dorée à l'œuf, chutney vert au yaourt, Pakistan)
Le burger des rues de Karachi, vendu le soir sur les charrettes : une galette de bœuf et de pois cassés épicés, trempée dans l'œuf battu et dorée à la poêle, glissée dans un petit pain grillé avec un chutney vert au yaourt, de l'oignon cru, de la tomate et du concombre.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 753 kcalpar portion de référence
- 3,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,09 € par portion, dont 2,79 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 18, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,31 € au prix estimé (pain à burger, tomate, concombre, oignon rouge, oignon, ail, piment, garam masala, piment de cayenne, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »480 g
- Pois cassés, secs100 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Pains à burger5 ½ pains (400 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »240 g
- Concombres240 g
- Yaourt nature160 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Menthe fraîche12 g
- Coriandre fraîche16 g
- Garam masala4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince les pois cassés et mets-les dans une casserole avec la viande hachée, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et un verre d'eau. Laisse cuire 35 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et que le liquide ait disparu.
- Laisse tiédir, ajoute le garam masala, le piment et la moitié de la coriandre hachés, et écrase le tout à la fourchette en une pâte qui se tient. Façonne des galettes de la taille des pains.
- Pour le chutney, hache très fin la menthe et le reste de la coriandre, et mélange-les au yaourt avec une pincée de sel.
- Bats l'œuf avec une pincée de sel. Fais chauffer l'huile dans une poêle, trempe chaque galette dans l'œuf et fais-la dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et bien doré.
- Coupe les pains en deux et fais-les griller 1 minute dans la poêle. Garnis-les de chutney vert, d'une galette, de rondelles d'oignon rouge, de tomate et de concombre, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Version végétarienne des stands de Karachi : galette de pommes de terre et de pois cassés.
- Une cuillerée de chutney de tamarin, sucré et acide, s'ajoute au chutney vert.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Saladier
- Conservation
- Les galettes cuites, sans l'œuf, se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : trempe-les dans l'œuf et dore-les au moment du repas. Le chutney se garde 24 heures au frais ; garnis les pains au dernier moment.
