Illustration dessinée à partir des ingrédientsĆevapi, petits rouleaux de bœuf grillés, ajvar maison, oignon et pain
Les ćevapi sont les petits rouleaux de viande hachée grillés des Balkans, servis dans un pain avec de l'oignon cru et de l'ajvar, une purée de poivrons et d'aubergine rôtis relevée d'ail et de vinaigre.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 571 kcalpar portion de référence
- 3,23 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,20 € par portion, dont 2,88 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,32 € au prix estimé (poivron, aubergine, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »560 g
- Pain pita320 g
- Poivrons rouges600 g
- Aubergines400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 230 °C. Pose les poivrons entiers et l'aubergine piquée à la fourchette sur une plaque et fais-les rôtir 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Pendant ce temps, mélange la viande avec la moitié de l'ail râpé, le paprika, sel et poivre, et pétris 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne collante. Façonne de petits rouleaux de la taille d'un doigt et garde-les 30 minutes au frais pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
- Pour l'ajvar, laisse les légumes rôtis 10 minutes dans un saladier couvert, puis pèle-les et retire les graines des poivrons. Hache-les finement, puis fais cuire cette purée 5 minutes à la poêle avec la moitié de l'huile, le reste de l'ail et le vinaigre. Sale et laisse tiédir.
- Fais griller les ćevapi 8 à 10 minutes dans une poêle-gril bien chaude badigeonnée du reste de l'huile, ou au barbecue, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Réchauffe les pains et fends-les en deux. Garnis-les de ćevapi, d'ajvar et d'oignon cru haché, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- L'ajvar se garde 3 jours au frais dans un bocal fermé, et se congèle en petites portions.
- Mélange moitié bœuf, moitié agneau ou porc haché, comme dans les Balkans.
- Glisse une cuillerée de fromage frais dans le pain pour remplacer le kajmak, la crème des Balkans.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Saladier, Poêle, Gril, plancha ou barbecue
- Conservation
- L'ajvar se garde 3 jours au frais (4 °C) en bocal et se congèle. Les ćevapi cuits : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; crus, ils se congèlent bien.
