Illustration dessinée à partir des ingrédientsCassoeula (porc mijoté au chou de Milan, Lombardie), polenta
Le plat d'hiver de Milan, que l'on prépare après les premières gelées qui attendrissent le chou : travers et saucisses de porc mijotent longuement avec le chou de Milan, qui fond dans leur jus. On le sert sur une polenta bien chaude.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 780 kcalpar portion de référence
- 2,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »440 g
- Saucisses de Toulouse2 saucisses (200 g)
- Polenta, crue240 g
- Chou frisé1000 g
- Carottes240 g
- Céleri branche160 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe la viande de porc en gros morceaux (sépare les travers os par os) et les saucisses en tronçons. Émince l'oignon, coupe les carottes et le céleri en rondelles, et le chou frisé en larges lanières.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande 8 minutes dans l'huile sur toutes les faces, puis ajoute l'oignon, les carottes et le céleri et laisse revenir 5 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau et le laurier, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute le chou par poignées en le laissant tomber à mesure, puis les saucisses. Couvre et poursuis 1 heure à feu très doux en remuant de temps en temps : le chou doit être fondant et la viande se détacher de l'os. Poivre et goûte avant de saler.
- Un quart d'heure avant de servir, verse la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée (quatre fois son volume) en fouettant, et laisse-la cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Retire le laurier et sers la cassoeula bien chaude sur la polenta.
Variantes et astuces
- Ajoute un pied de porc ou un morceau de couenne au début de la cuisson pour la version milanaise, plus fondante.
- Sers-la avec des pommes de terre vapeur à la place de la polenta.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Fouet
- Conservation
- Encore meilleure réchauffée : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et 3 mois au congélateur. La polenta cuite se garde 2 jours au frais et se réchauffe en tranches dorées à la poêle.
