Illustration dessinée à partir des ingrédientsCanederli aux épinards (boulettes de pain rassis, Haut-Adige), beurre fondu, parmesan et salade de chou
Dans les vallées du Haut-Adige, le pain dur ne se jette jamais : trempé dans le lait avec des œufs et des épinards, il devient de grosses boulettes pochées que l'on arrose de beurre fondu et de parmesan. La salade de chou au carvi apporte le croquant.
- 50 min30 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 697 kcalpar portion de référence
- 2,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,85 € par portion, dont 1,03 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,82 € au prix estimé (baguette, chou blanc, oignon, huile d'olive, carvi, muscade). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcRecette d'hiverÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »360 g
- Farine de blé6 c. à soupe
- Œufs6 œufs (300 g)
- Lait demi-écrémé310 ml
- Épinards surgelés600 g
- Chou blanc480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Parmesan50 g
- Beurre doux30 g
- Huile d'olive20 ml
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Carvi1 c. à café
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Coupe le pain rassis en petits dés et arrose-le de lait tiède. Fais décongeler les épinards 5 minutes à la poêle avec l'oignon haché, presse-les fort pour enlever toute l'eau et hache-les.
- Ajoute au pain les épinards, les œufs battus, la farine, la moitié du parmesan râpé, la muscade, sel et poivre. Malaxe à la main et laisse reposer 20 minutes : la pâte doit se tenir ; ajoute un peu de farine si elle colle trop.
- Pendant ce temps, émince très finement le chou blanc et mélange-le avec le vinaigre, l'huile, le carvi et une pincée de sel. Laisse-le s'attendrir.
- Avec les mains mouillées, forme des boules de la taille d'une mandarine en les serrant bien. Plonge-les dans un grand faitout d'eau salée frémissante, pas bouillante, et laisse-les pocher 15 minutes : elles remontent et deviennent fermes.
- Fais fondre le beurre dans une petite casserole. Égoutte les canederli, arrose-les de beurre fondu, saupoudre du reste de parmesan et sers avec la salade de chou.
Variantes et astuces
- Version classique au speck : remplace les épinards par des dés de jambon cru et de la ciboulette ; le plat n'est alors plus végétarien.
- En hiver, à Bolzano, on les sert dans un bouillon de légumes chaud au lieu du beurre.
- Matériel
- Saladier, Poêle, Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Les canederli cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent 2 mois. Réchauffe-les 5 minutes dans l'eau frémissante. La salade se garde 2 jours au frais.
