Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Bossam (épaule de porc pochée aux aromates, feuilles de chou chinois et navet pimenté), riz
Le plat que l'on partage à la fin du kimjang, la journée où les familles préparent le kimchi de l'hiver : du porc poché avec du miso et des aromates, tranché tiède, que l'on enveloppe dans une feuille de chou avec du navet pimenté et une pointe de ssamjang.
- 1 h 3020 min de préparation, 70 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 702 kcalpar portion de référence
- 3,17 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes asiatiques · Recettes coréennes · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »640 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Chou chinois480 g
- Navets400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Miso2 c. à soupe
- Gochujang1 ½ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Sucre en poudre3 c. à café
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Mets la viande en un seul morceau dans un faitout avec l'oignon coupé en deux, le gingembre en tranches, la moitié de l'ail, la moitié du miso et de l'eau à hauteur. Porte à ébullition, écume et laisse frémir 1 heure 10 à couvert, jusqu'à ce qu'une pique entre sans résistance et que le jus soit clair.
- Pendant ce temps, sépare les feuilles de chou chinois, sale-les et laisse-les 30 minutes, puis rince-les et presse-les : elles deviennent souples et se plient sans casser.
- Coupe le navet en fine julienne et mélange-le avec le paprika, le piment de Cayenne, le sucre, le vinaigre, une pincée de sel et un peu d'ail râpé. Laisse-le macérer.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Prépare le ssamjang : mélange le gochujang, le reste du miso, le reste de l'ail râpé, l'huile de sésame et le sésame.
- Sors la viande, laisse-la reposer 5 minutes et coupe-la en tranches de 5 mm. Sers-la tiède avec les feuilles de chou, le navet pimenté, le ssamjang et le riz : chacun garnit une feuille et la referme en bouchée.
Variantes et astuces
- La poitrine de porc, plus fondante, est la viande d'origine ; dégraisse bien le bouillon.
- Des huîtres crues ou du kimchi frais accompagnent souvent le bossam en Corée.
- Le bouillon de cuisson, dégraissé, fait une bonne base de soupe au miso le lendemain.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Saladier
- Conservation
- La viande pochée se garde 3 jours au réfrigérateur, entière dans un peu de bouillon : tranche-la froide et réchauffe-la 2 minutes à la vapeur. Le navet pimenté se garde 3 jours. La viande se congèle, pas les légumes crus.
