Illustration dessinée à partir des ingrédientsBò kho (ragoût vietnamien de bœuf à la tomate, aux carottes et aux épices), baguette
Le ragoût du dimanche du sud du Vietnam, qui mêle les épices chinoises et l'habitude française du pain : un bœuf mijoté à la tomate, rouge orangé, parfumé à l'anis et à la cannelle, avec des carottes fondantes, que l'on sauce avec une baguette.
- 2 h 5020 min de préparation, 150 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 568 kcalpar portion de référence
- 3,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Baguette tradition280 g
- Carottes600 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Basilic frais12 g
- Cannelle2 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Graines de fenouil1 c. à café
- Quatre-épices1 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Sucre en poudre4 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 4 cm et mélange-la avec le nuoc-mâm, le sucre, la moitié de l'ail haché, le gingembre râpé, le paprika, les quatre-épices et la cannelle. Laisse mariner 30 minutes.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer la viande 5 minutes sur toutes ses faces. Ajoute l'oignon et les échalotes émincés, le reste de l'ail, les clous de girofle et le fenouil en grains, et remue 2 minutes.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, laisse compoter 5 minutes, puis verse de l'eau juste à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 h 45 à feu doux.
- Ajoute les carottes coupées en gros tronçons en biseau et poursuis 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les carottes soient tendres. La sauce doit être rouge orangé, juste nappante.
- Sers bien chaud dans des bols, parsemé de basilic, avec la baguette tiède pour saucer.
Variantes et astuces
- Si tu trouves de la citronnelle et de la badiane, fais-les mijoter avec la viande : ce sont les parfums d'origine.
- Le bò kho se sert aussi sur des nouilles de riz ou avec du riz.
- Remplace une partie de l'eau par de l'eau de coco, comme dans le delta du Mékong.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Encore meilleur réchauffé : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures. Il se congèle 3 mois ; réchauffe ta portion à couvert jusqu'à ce qu'elle frémisse. Garde la baguette à part.
