Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Bò lúc lắc (bœuf sauté en dés aux oignons), riz à la tomate et salade croquante
Ce bœuf vietnamien doit son nom au geste de secouer le wok, qui saisit les gros dés en les gardant rosés au centre. Il se sert sur une salade croquante, avec un riz sauté à la tomate et une sauce poivrée au citron vert.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 753 kcalpar portion de référence
- 4,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapidePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »560 g
- Riz thaï300 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Tomates400 g
- Oignons rouges2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Sauce d'huître1 ¾ c. à soupe
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Huile de colza40 ml
Préparation
- Coupe la viande en gros dés de 2,5 cm et mélange-la avec la sauce d'huître, la sauce soja, la moitié du sucre et l'ail haché. Laisse mariner le temps de préparer le reste.
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Égrène-le, puis fais-le sauter 3 minutes dans une poêle avec un tiers de l'huile et le concentré de tomate, jusqu'à ce qu'il soit uniformément orangé.
- Coupe l'oignon rouge en gros pétales et la tomate en quartiers, et lave la salade. Mélange le jus du citron vert avec le reste du sucre, une pincée de sel et beaucoup de poivre : c'est la sauce de trempage.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume et saisis la viande en une seule couche, 1 minute sans y toucher, puis secoue le wok 2 minutes (« lúc lắc » veut dire secouer) : les dés doivent être bien colorés et encore rosés au centre. Ajoute l'oignon les 30 dernières secondes.
- Dresse la salade et la tomate, pose la viande dessus, et sers avec le riz à la tomate et la sauce au citron vert pour y tremper les dés.
Variantes et astuces
- Pour une viande bien cuite, prolonge la cuisson d'une minute.
- Remplace la salade par du cresson, très utilisé au Vietnam pour ce plat.
- Le riz à la tomate se prépare très bien avec un reste de riz cuit.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Wok
- Conservation
- Meilleur aussitôt, bœuf encore rosé. Viande et riz se gardent 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; salade et sauce à part. Ne se congèle pas.
