Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Blaff de poisson (poché dans un bouillon au citron vert et au piment, Martinique), igname et christophine
Le blaff doit son nom au bruit du poisson qui plonge dans le bouillon : mariné au citron vert, il y poche quelques minutes avec le thym, le girofle et un piment entier, et se mange dans une assiette creuse, avec son jus parfumé et des légumes pays.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 478 kcalpar portion de référence
- 4,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »720 g
- Igname720 g
- Chayotes (christophines)600 g
- Carottes320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts3 ½ citrons verts (160 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Thym frais4 g
- Persil plat20 g
- Clous de girofle8 clous
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe le poisson en gros morceaux et mets-le dans un plat avec le jus de la moitié des citrons verts, la moitié de l'ail écrasé et de l'eau froide salée juste à hauteur. Laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur : la chair se raffermit.
- Pendant ce temps, épluche l'igname (avec des gants si elle te gratte les mains) et la christophine, et coupe-les en gros morceaux. Fais cuire l'igname 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée en ajoutant la christophine au bout de 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Dans une sauteuse, porte à ébullition un grand verre d'eau par personne avec l'oignon émincé, le reste de l'ail, le thym, les clous de girofle, le piment entier (non ouvert, il parfume sans trop piquer) et les carottes en rondelles. Laisse frémir 10 minutes.
- Égoutte le poisson, plonge-le dans le bouillon frémissant et laisse-le pocher 6 à 8 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette.
- Ajoute le jus du reste des citrons verts, l'huile et le persil haché, goûte et sale. Sers le poisson dans des assiettes creuses avec le bouillon, l'igname et la christophine.
Variantes et astuces
- Aux Antilles, le blaff se fait avec du vivaneau, de la daurade ou des ouassous (grosses crevettes d'eau douce) ; des crevettes crues pochées 3 minutes conviennent aussi.
- Remplace l'igname par des bananes vertes ou du riz blanc.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : le poisson poché supporte mal d'être réchauffé. L'igname et la christophine cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
