Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Bigoli in salsa (pâtes complètes aux oignons fondus, à l'anchois et à la sardine, Venise)
Le plat maigre des vendredis et de la veille de Noël en Vénétie : des pâtes épaisses au blé complet dans une sauce d'oignons cuits très doucement jusqu'à devenir crémeux, où fondent anchois et sardines. Peu d'ingrédients, beaucoup de goût.
- 40 min10 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 612 kcalpar portion de référence
- 1,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâtes complètes, crues360 g
- Oignons6 oignons (600 g)
- Sardines à l'huile, égouttées240 g
- Filets d'anchois à l'huile d'olive8 filets (25 g)
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Émince très finement les oignons. Dans une sauteuse, fais-les fondre dans l'huile d'olive avec un demi-verre d'eau, à couvert et à feu très doux, 20 minutes : ils doivent devenir translucides et crémeux sans colorer.
- Ajoute les filets d'anchois et les sardines égouttées et émiettées, et écrase-les à la cuillère dans les oignons 5 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce presque lisse. Poivre généreusement.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes complètes dans l'eau bouillante peu salée (les anchois salent beaucoup) le temps indiqué sur le paquet. Garde une tasse d'eau de cuisson.
- Égoutte les pâtes et verse-les dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson. Mélange 1 minute à feu vif pour bien les enrober et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- À Venise, les bigoli sont des spaghetti épais au blé complet : des spaghettoni ou toute pâte complète épaisse conviennent.
- Ajoute du persil haché au moment de servir.
- Avec seulement des anchois, compte le double de filets et rince-les pour qu'ils soient moins salés.
- Matériel
- Sauteuse, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- À manger tout de suite. La sauce aux oignons se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèle 2 mois ; cuis les pâtes au moment de servir (cuites, 2 jours au frais au plus).
