Illustration dessinée à partir des ingrédientsBandeja paisa allégée (haricots rouges au hogao, riz, bœuf haché, œuf au plat, banane plantain et avocat, Colombie)
L'assiette des muletiers d'Antioquia, en Colombie : haricots rouges mijotés au hogao (sauce tomate à l'oignon nouveau), riz blanc, viande hachée très fine, banane plantain mûre caramélisée, œuf au plat et avocat. Cette version laisse de côté le chicharrón et le chorizo, sans perdre la générosité.
- 2 h 0525 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 749 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,45 € par portion, dont 2,52 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,94 € au prix estimé (banane plantain, tomate, oignon nouveau, ail, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cru160 g
- Bananes plantain280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Avocat, sans peau ni noyau¾ avocat (120 g)
- Oignons nouveaux5 oignons (100 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza30 ml
- Cumin1 c. à café
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les largement d'eau neuve et fais-les bouillir 10 minutes à gros bouillons, puis laisse-les cuire 1 h 15 à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, prépare le hogao : fais fondre l'oignon nouveau émincé et l'ail haché dans un peu d'huile 3 minutes, ajoute les tomates en dés et laisse compoter 10 minutes. Verse la moitié du hogao dans les haricots et laisse mijoter 15 minutes ; sale.
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Dans une poêle, fais cuire la viande hachée avec le cumin et le reste du hogao 8 minutes, en l'émiettant très finement, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Sale et réserve au chaud.
- Épluche la banane plantain bien mûre, coupe-la en longues tranches et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Fais cuire l'œuf au plat dans le reste de l'huile.
- Dresse chaque assiette avec le riz, les haricots, la viande, la banane plantain, l'œuf au plat et des lamelles d'avocat.
Variantes et astuces
- Pour la version complète, ajoute un morceau de chorizo grillé et une arepa de maïs blanc.
- Avec des haricots rouges en conserve, la recette se prépare en 35 minutes : fais-les mijoter 10 minutes dans le hogao.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Casserole
- Conservation
- Les haricots se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent 3 mois ; la viande se garde 2 jours. Le riz cuit se garde 2 jours au frais. L'œuf, la banane plantain et l'avocat se préparent au dernier moment.
