Le principe
Une session de batch cooking dure en général deux à trois heures, souvent le dimanche. Tu cuisines plusieurs plats en parallèle, tu prépares des bases (légumes lavés et coupés, féculents, sauces), puis tu ranges le tout en portions. En semaine, il ne reste qu'à réchauffer ou à assembler.
Pour une première fois, vise trois ou quatre plats pour les dîners du lundi au jeudi. Le vendredi et le week-end restent libres : c'est ce qui rend la méthode tenable.
Étape 1 : choisir des plats qui se gardent bien
Les meilleurs candidats sont les plats mijotés, les soupes et les plats de légumes secs : ils supportent bien le réchauffage, et certains sont même meilleurs le lendemain. Quelques idées parmi nos recettes qui se préparent à l'avance :
- Chili sin carne et riz : haricots rouges, tomate, épices, 50 minutes.
- Dahl de lentilles corail au lait de coco et riz : 35 minutes, économique.
- Hachis parmentier aux lentilles : un plat complet à réchauffer au four.
- Soupe de pois cassés et croûtons : se congèle très bien.
- Poulet curry coco et riz basmati : 40 minutes.
Toutes les recettes qui se préparent à l'avance sont réunies dans les recettes pour le batch cooking. Varie les protéines sur la semaine : légumes secs, volaille, poisson, œufs.
Étape 2 : faire une seule liste de courses
Additionne les ingrédients des quatre recettes avant d'aller au magasin. Les recettes qui partagent leurs bases (oignons, tomates, riz, lentilles) coûtent moins cher et laissent moins de restes. La méthode est détaillée dans comment faire une liste de courses efficace.
Étape 3 : organiser la session
- Lance d'abord ce qui cuit longtemps : plat mijoté sur le feu, plat au four.
- Pendant ce temps, épluche et coupe les légumes de toute la semaine.
- Fais cuire les féculents (riz, pâtes, semoule) en dernier, et refroidis-les vite.
- Prépare une sauce ou une vinaigrette pour toute la semaine.
- Répartis tout en portions dans des boîtes fermées, avec une étiquette et la date.
Étape 4 : conserver sans risque
C'est la partie à ne pas négliger. Les règles données par l'Anses et le ministère de l'Agriculture :
- Au frigo au plus tard 2 heures après la cuisson : ne laisse pas refroidir les plats sur le plan de travail.
- 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
- Moins de 3 jours au frigo pour les plats cuisinés, durée fréquemment recommandée par l'Anses : prévois les plats du lundi au mercredi au frigo, ceux de la fin de semaine au congélateur.
- Congèle à −18 °C et décongèle au réfrigérateur, au micro-ondes ou directement à la cuisson, jamais sur le plan de travail. Ne recongèle pas un plat décongelé.
- Riz, pâtes et semoule cuits à l'eau : refroidis-les vite et mets-les au frigo. L'Anses rappelle qu'une bactérie, Bacillus cereus, peut s'y développer à température ambiante et produire une toxine que le réchauffage ne détruit pas.
Toutes les règles sont expliquées dans cuisiner à l'avance sans risque.
Un exemple de semaine
- Dimanche : session de 2 h 30 : chili sin carne, dahl de lentilles corail, poulet curry coco, riz pour trois jours, légumes coupés.
- Lundi : chili sin carne et riz (frigo).
- Mardi : poulet curry coco et riz (frigo).
- Mercredi : dahl de lentilles corail (frigo).
- Jeudi : le reste du chili, sorti du congélateur la veille au soir pour décongeler au frigo.
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