Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Paupiettes de veau aux carottes et pommes de terre
Escalopes de veau roulées autour d'une farce de chair à saucisse, ficelées, dorées puis mijotées avec carottes, champignons et pommes de terre : un plat de famille complet, cuit dans une seule cocotte.
- 1 h 2030 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 585 kcalpar portion de référence
- 4,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
FamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalope de veau, crueou un autre produit de la famille « veau à poêler »440 g
- Chair à saucisse maigre200 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Carottes600 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »25 ml
- Farine de blé1 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole. Mélange la chair à saucisse avec la moitié du persil haché et poivre.
- Pose une boule de farce au centre de chaque escalope, replie les bords pour l'enfermer et ficelle en croix. Roule les paupiettes dans la farine.
- Fais-les dorer dans l'huile, dans une cocotte, 8 minutes en les tournant sur toutes les faces. Ajoute l'échalote ciselée et laisse-la fondre 2 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, le bouillon émietté dans un verre d'eau, le thym, le laurier, les carottes en rondelles et les champignons en quartiers. Couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute les pommes de terre coupées en gros dés et poursuis 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la farce bien cuite à cœur. Retire la ficelle et sers parsemé du reste de persil.
Variantes et astuces
- Tu trouves aussi des paupiettes toutes prêtes chez le boucher : passe directement à la cuisson.
- Remplace le veau par des escalopes de dinde pour une version plus économique.
- Elles se congèlent cuites, dans leur sauce.
- Matériel
- Papier cuisson, Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Les paupiettes se congèlent cuites dans leur sauce, de préférence sans les pommes de terre.
