Illustration dessinée à partir des ingrédientsZaalouk aux pois chiches (aubergines et tomates fondues au cumin, Maroc), pain
Au Maroc, le zaalouk fait partie des salades cuites servies en entrée ; avec des pois chiches et du pain, il devient un vrai repas d'été. Les aubergines confites avec la tomate, l'ail et le cumin s'écrasent en une compotée que l'on prend avec un morceau de pain.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 666 kcalpar portion de référence
- 3,12 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés640 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Aubergines1000 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Persil plat20 g
- Citrons30 g
- Huile d'olive65 ml
- Cumin4 c. à café
- Paprika4 c. à café
Préparation
- Coupe les aubergines en dés de 2 cm en retirant une bande de peau sur deux, coupe les tomates en dés et hache l'ail, la coriandre et le persil.
- Dans une sauteuse, fais revenir les aubergines 8 minutes dans les deux tiers de l'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Ajoute les tomates, l'ail, le cumin, le paprika et la moitié des herbes. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux en écrasant de temps en temps à la fourchette : le zaalouk doit devenir une compotée épaisse.
- Ajoute les pois chiches rincés et poursuis 5 minutes à découvert pour faire évaporer le jus. Sale, poivre et ajoute le jus du citron.
- Sers tiède ou froid, arrosé du reste de l'huile et parsemé du reste des herbes, avec le pain.
Variantes et astuces
- Pour un goût fumé, fais griller les aubergines entières au four ou sur la flamme du gaz, puis récupère la chair à la cuillère avant de la cuire avec les tomates.
- Ajoute une pincée de piment de Cayenne avec le cumin si tu l'aimes relevé.
- Matériel
- Sauteuse
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il est encore meilleur le lendemain, froid ou tiède. Il se congèle bien, sans les herbes fraîches.
