Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Yukgaejang (soupe pimentée de bœuf effiloché aux poireaux et pousses de soja), riz
Une soupe rouge et brûlante de Séoul, que l'on mange en été comme en hiver pour transpirer : le bœuf est poché longuement puis effiloché à la main, enrobé d'huile pimentée et remis à cuire dans son bouillon avec beaucoup de poireau et de champignons.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 561 kcalpar portion de référence
- 4,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Poireaux480 g
- Pousses de soja320 g
- Pleurotes200 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Huile de sésame25 ml
Préparation
- Mets la viande en un seul morceau dans un faitout, couvre largement d'eau froide et porte à ébullition. Écume, puis laisse frémir 1 heure 30 à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- Sors la viande, laisse-la tiédir et effiloche-la à la main dans le sens des fibres. Garde le bouillon. Coupe les poireaux en tronçons de 6 cm fendus en deux et déchire les pleurotes en lanières.
- Dans une poêle, fais chauffer doucement l'huile de sésame avec le paprika et le piment de Cayenne 1 minute, sans laisser brûler : l'huile devient rouge vif. Mélange cette huile pimentée avec la viande, les poireaux, les pleurotes, l'ail haché et la sauce soja.
- Remets ce mélange dans le bouillon frémissant avec les pousses de soja et laisse cuire 25 minutes à feu doux. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Sers la soupe bouillante, avec le riz à côté ou directement dans le bol.
Variantes et astuces
- Verse un œuf battu en filet dans la soupe frémissante juste avant de servir, sans remuer, pour faire de fins rubans.
- Les champignons de Paris remplacent les pleurotes, et quelques feuilles de chou chinois les pousses de soja.
- Avec des restes de poulet effiloché, c'est le dakgaejang, plus doux.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Poêle
- Conservation
- Mets la soupe au frais moins de 2 heures après la cuisson : elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Réchauffe ta portion jusqu'à ébullition et fais cuire le riz à part.
