Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Tripettes à la bastiaise (tripes mijotées à la tomate et à la menthe), pommes de terre vapeur
À Bastia, les tripettes mijotent toute une matinée dans une sauce tomate épaisse et se parfument au dernier moment de nepita, la menthe sauvage du maquis : un plat de marché fondant, servi le dimanche midi.
- 3 h 5020 min de préparation, 210 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 565 kcalpar portion de référence
- 3,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tripes de bœuf760 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Tomates pelées800 g
- Carottes240 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Menthe fraîche16 g
- Huile d'olive45 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Rince les tripes à l'eau froide et coupe-les en lanières d'un doigt de large et de 5 centimètres de long.
- Dans une cocotte, fais fondre l'oignon émincé et les carottes en rondelles 6 minutes dans l'huile d'olive. Ajoute l'ail haché et le concentré de tomate, et remue 1 minute.
- Ajoute les tripes, les tomates pelées écrasées, le bouillon émietté, le thym, le laurier, le clou de girofle et de l'eau juste à hauteur. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 3 heures à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce attache.
- Trente minutes avant la fin, fais cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 20 à 25 minutes à la vapeur.
- Quand les tripes sont fondantes et la sauce épaisse, ajoute la menthe ciselée, sale et poivre. Sers bien chaud avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Achète des tripes blanchies chez le boucher : elles n'ont plus qu'à mijoter.
- La nepita (calament) a un goût entre la menthe et l'origan ; un peu de marjolaine avec la menthe s'en approche.
- À l'autocuiseur, compte 1 heure de cuisson après la mise en pression.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson ; elles sont meilleures réchauffées. Elles se congèlent 3 mois, sans les pommes de terre.
